有同學在群里曬圖，一碗鼎邊滖搭配著鹵料，隔著屏幕都可以聞到香味。同學住在城郊，雖說距離市區不遠，但一大早專門過來吃上一碗鼎邊滖，也是精神可嘉。

鼎邊滖，也稱鍋邊糊。這說法跟閩南話的諧音更為切合。漳州人稱它為“鼎邊滖”，顧名思義就是在“鼎”邊沿做成的：將米磨成漿，加少量地瓜粉和勻待用。在爐上架上“大鼎”，熱油后將蔥花爆香，加入事先熬好的大骨湯煮開，在鼎上方沒有湯水的地方均勻抹上少許豬油，用小碗盛上米漿，沿著鍋沿輕輕地均勻澆上一圈。這個可真需要功夫的，不能太薄也不能太厚，而且要均勻，澆好后蓋上鍋蓋，兩分鐘后就可開鍋，將煮熟的米漿片推入鍋內湯中，加入鹽、味精等調味料，撒入韭菜、蝦皮，稍煮一會兒，當白白的米漿片吸飽了鮮美的湯汁，整片浮起時即可用剪刀將其剪成小片，撈起。再依個人口味加入香菜、蒜丁、辣油等調料，一碗美味的鼎邊滖就煮好了。

早些年在省城讀書時，那是第一次出遠門，對一切事物都覺得很新鮮，特別是對福州本土美食，充滿了好奇。遇到節假日，就經常和同學們到處去吃美食。嘗試各式各樣的美食之后，對福州的鍋邊糊最為喜愛。福州鍋邊糊是用花蛤、蝦米為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成片。我特別喜歡看著沿鍋邊燙片的過程，用快準狠來形容一點都不為過，色香味都把控得恰恰好。

許是受早些年福州鍋邊糊的影響，回到閩南小城后，我最愛的小吃依然是鼎邊滖。古城鼎邊滖店里，總有一口湯鍋，湯鍋里沸騰著鹵過的豬血、小腸、大腸、鹵蛋、火腿腸等。舀上一碗鼎邊滖，再涮上幾味鹵料，好料啊!還有油條，這是漳州鼎邊滖的“最佳搭檔”，配著金黃酥脆的油條，個中美味，看客們可自己慢慢體會。

福州和漳州這兩個地方的小吃都有鍋邊糊，鍋邊糊究竟是從哪里流傳，早已無從考究，可這并不妨礙人們對美食的追求。走在漳州的大街小巷，處處可見賣鼎邊滖的小店。那些門店大多采用簡易的塑料桌椅，以便容納更多的人們。有時路過這些小店，依然可見排著長隊等候的人們，一口油條一口鼎邊滖，這是一直沿襲至今的標配。經常會有人在某個鼎邊滖的店里遇上自己熟悉的朋友，大家會心一笑，這便是漳州人。在漳州人眼里，一碗熱氣騰騰的鼎邊滖，有家鄉的氣息，更有生活的味道。

（江惠春）