上小學時，有一同學個矮體瘦，大家叫他“豆芽菜”。數月前，同學聚會，我見他已是個高體壯，讓我吃驚不小，歲月真是個魔術師，改變了一個人的形象。

人可如豆芽，但豆芽如人就不妥了。據有經驗者說，又胖又高的豆芽，有不少是用含有化學成分的營養液所發的速成豆芽，食用過多會損害健康。所以不能“以貌取芽”，纖瘦的豆芽，如《巴黎圣母院》里的敲鐘人卡西莫多，其貌不揚，善良靠譜。

此般擬人只是我的個人觀點，放在古代，古人不會同意我的觀點，在他們眼里，豆芽很美，這無可非議，古代絕少有化學添加劑，天藍水清地凈，發的豆芽自然好。明人陳嶷專門寫過《豆芽菜賦》，他在里面形容豆芽“冰肌玉質”“宛訝白龍之須，仿佛春蠶之蟄”。這一篇美文，是陳嶷考試時所作，他憑借此文一舉奪魁，后來官拜浙江道御史。

在《豆芽菜賦》中，陳嶷還提到豆芽“物美而價輕”，是明代很親民的食材。而在南宋，豆芽給人們帶來的卻不僅是口舌之美，而是賞心悅目之美，時人陳元靚《歲時廣記》載，“以水漬綠豆或豌豆，日一二回易水，芽漸長，至五六寸許，其苗能自立，則置小盆中，至乞巧，可長尺許，謂之生花盆兒。”

在古代，豆芽之豆，最初來自黑豆，這是東漢《神農本草經》上記載的，這亦佐證了豆芽的悠久歷史。現今的豆芽之豆，以綠豆和黃豆為主。發豆芽不難，以前我外婆在世就經常在家發豆芽，面盆里襯一層布，放入浸泡后的豆子，再蓋上一層布，使之不見光，接著澆上水，每天早晚換水，五天左右豆子就變身豆芽了。外婆經常所做的是豆芽炒韭菜，條條白絲堆疊在草叢中，周邊點綴著紅椒絲，盤中一派春光，順帶著香氣，夾食一筷到嘴里，又是脆生生的勁爽之感。

在家發豆芽的，不止我外婆，老作家劉慶邦在散文《豆芽說，要創造生活》寫了用故鄉的黃豆發豆芽的事情，他寫到：“我寧可不吃，也不愿到市場上買黃豆芽兒。只有我用老家的黃豆和清水生出的豆芽兒，吃起來才有豆芽兒味兒，才有家鄉味兒，心里才踏實。”劉老堅持不吃市面的豆芽，猶如伯夷、叔齊不食周粟，這是游子對故鄉精神層面的堅守。

按我個人喜好，我偏愛于綠豆芽，因之更為纖嫩，相較于黃豆芽，豆腥味要淡些。綠豆芽適合單炒，也適合做輔菜，比如水煮肉片，就可用綠豆芽陪襯，能消解油膩。近來在一高檔食府看到“熘銀條”的菜，不解，點菜后，原來是去除綠豆芽須根和頂部兩片子葉，留中間白莖清炒而成，因其菜名大有詩意，故菜價大有水分。

（李晉）