野菇在我們那兒鄉下的方言叫做“福”。發音時上齒輕輕觸碰下唇，要說得短而緊促方才正宗。每當從老鄉們的嘴里聽到這個親切的字眼，我馬上能感覺到，山野間無盡的夏季帶著她特有的味道朝著我們撲面而來了。

先說說我最熟悉的“沙菇”吧。這種蘑菇生長在河流沖刷而生的沙地上，通體乳白，菇腳細長，菌蓋小而薄。別看它小，入口卻滑嫩鮮甜得很。初夏時節凌晨前后，一朵朵沙菇借著月光破土而出，自由生長，像一只只白色精靈。可這小東西呀非常嬌嫩，尤其怕日曬，一見天光便會萎靡凋謝。想要采它，必須半夜四點來鐘就起床，挎上一個墊滿松毛小籃子，打著手電去。每到小伙伴約好要去采沙菇時候，再貪睡的娃兒也不會賴床，一邊揉著惺忪睡眼一邊緊跟大部隊　過小河，朝那片寂靜清涼的沙洲走去。隨著腳下的沙土漸漸綿密柔軟起來，有經驗的孩子開始放慢腳步，打起手電細細在周邊查找。沙菇絕對是讓人驚喜的生物，它喜歡群生，只要發現一朵，順著它的方向便是一路有。有的地方往往密密挨挨一片都是，我們鄉下有這規矩，先見先得，其他人不能強搶。一旦發現目標，眼尖手快的山里娃馬上撿起樹枝繞著菇群劃一大圓，把戰利品都攬進包圍圈里，只待慢慢采摘。如水月光下，原本寂靜的沙洲沸騰起來，小孩子們發現菇群、追逐嬉鬧的歡喜尖叫，驚起了竹林里淺眠的款款飛鳥，也激起河水深處游弋的陣陣魚群。

天才蒙蒙亮，嬌羞的沙菇已然謝幕了。孩子們帶著滿身細沙，挎著竹籃迎著朝陽歸來，當然是幾家歡樂幾家愁。不過，在　過小河之前，幾個帶隊的大孩子都會找機會捧一捧潔白的沙菇悄悄放在跟屁蟲小娃兒的籃中。規矩不可破，情分更不可破，鄉野之間、方圓之中自有一份愛和度。回到家，用井水輕輕沖去沙菇上的細沙，一把食鹽，幾根香蔥，其他別的佐料都不要，拿去煮面吃，全然一番天賜的鮮美爽滑!

除了沙菇，我兒時常吃常見的還有奶菇、火炭菇等。奶菇也叫奶漿菌，個頭如小娃娃的拳頭般大，全身泛黃，生長在高山上的松樹林里。炎熱的夏季，若遇上一陣暴雨，奶菇就如雨后春筍般瘋長，從厚厚的松針落葉中探出腦袋，一群群，一簇簇，真是皮實可愛!奶菇顧名思義，有個顯著特點是，無論你碰斷它身體的任何一處，都會流出如同牛奶般乳白的液體。奶菇比較常見，山里人時不時采集了挑出來賣，雖然口感不像沙菇那么脆滑，但爆炒和燉湯都是濃郁的鮮甜，好吃之余，還有食補藥效。

至于火炭菇，這廝便有意思了，它產自深山，養在自然，也有手掌心般大，圓乎乎的，成熟了像一把撐開的百褶傘。還未被人采下時，它是灰白色的，一旦被人采下，色澤就逐步變深，由灰到通體黝黑，活像個生悶氣的黑炭。火炭菇鮮嫩多汁，與豬肉、雞鴨同燉最為美味，十里飄香，一點不亞于云南雞樅。所謂“離地炭黑漸呈現，肉質肥厚脆鮮甜”，說的就是它。但是近幾年，常常聽說有人將另一種叫“亞希褶黑菇”的野菇當成火炭菇誤食喪命的新聞，所以如果沒有經驗豐富采菇者的技術加持，這山珍到嘴里還真有點心驚膽戰的味道。其實怕野菇有毒，我們那兒最常見的鑒別方法是與大米同煮，倘若米飯變黑就不能食用。什么道理我不知，卻很見效，這都是山里人祖輩相傳的智慧。

說到野生蘑菇，就一定得說說其中的金領階級————紅菇。“菇中之王”聲名在外價格不菲，全因它營養豐富且不能人工培植。紅菇這玩意在我小時候很常見，誰家上山砍木頭剛好碰上幾朵，用衣服一裹，回來便下鍋炒吃了，不是什么值錢東西。而今，一斤上好的曬干紅菇可以賣到一千元以上的價格，這讓很多人想盡辦法在大山里四處尋摸，難得碰上幾朵，哪里舍得自己吃了，都留著曬干賣錢!采到了紅菇還不敢張揚，悄悄抹平來去的痕跡，死死記住采摘的所在，生怕別人知道了來年搶先了去。我有個嬸嬸，別看她又瘦又小，最擅長翻溝走嶺地采紅菇，一個夏天能掙大幾千塊。聽說周圍幾座大山的產菇地都記在她心里，可她誰也不告訴，連親兒子也不告訴。曾經有人想偷偷跟著她，卻哪有她走得溜?進了山人影都不見，早也跟丟了。“紅菇呢，半開未開的最好最甜，全開鮮味就散了。”嬸嬸不無得意、半洋半土地對慕名而來的買家說，“你以為誰家都有這么好的福?”這些年行情俏，有的人腦洞大開，在紅菇干里摻泥、在菇腳里加鉛珠以圖增加重量，黑心之余更讓人哭笑不得。離開故鄉以后，我不但再沒吃過那脆爽甘甜的清炒鮮紅菇，連偶爾在飯店里吃到的紅菇湯也覺得寡淡了許多，終究不是從前的味道。

“肥牛炙美小火爐，甘脆新蔬山野菇。喜氣加椒冶小廚，醉何如?共我醍醐放炮竹。”野生蘑菇的美味是人工培植之物無法比擬的，而采摘野菇的樂趣更是一種可遇而不可求的經歷。現在的孩子們，莫說沙菇、乳菇、火炭菇一類，恐怕連香菇是如何長成的也沒見過。我很慶幸，自己生于鄉土長于大山，人生海海，很多人事與心情都在漫長旅途中煙消云散了，但對大山的感恩，對自然的敬畏永遠流淌在我的血液中。即使如今身在水泥大廈的城市，游走在形形色色的人群，滋養我的仍是骨子里那片對天真自由執著向往的赤子之心。

(吳詠虹 作者單位：邵武市人民檢察院)