“蛋面”，作為沙縣小吃一員，是個(gè)沒有掌握好投胎技術(shù)的倒霉蛋，風(fēng)頭都被那些“明星”小吃搶光了，以至于當(dāng)人們提起她的時(shí)候，肚子已經(jīng)被那些聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的家伙給占得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牧耍偸且淮未蔚呐c她擦肩而過。愈發(fā)如此，她便愈出不了圈，令外鄉(xiāng)人與她不相識(shí)。

她的樣子并不“驚艷”，故在餐桌上占不了C位，如鄉(xiāng)村土地上的一棵艾草，樸實(shí)、平淡、無奇，人們要用它的時(shí)候，才會(huì)恍然大悟的想起它來。

在上個(gè)世紀(jì)物資匱乏的七十年代，兩種情形下人們會(huì)想到她，一種是家有小喜，一種是人有小恙。因?yàn)椤靶　保鸵浴靶　背詠礤\上添花或雪中送炭，小得恰恰好。

我的中學(xué)時(shí)代是寄宿，每周才回一次家。周六傍晚我回到家對(duì)一家人來說是小喜，必須要有好吃的來助興，肉買不起，那就來個(gè)蛋面吧;遇到頭疼腦熱的小恙，既沒有胃口，也沒有高精營養(yǎng)的食物滋補(bǔ)，那也就來個(gè)蛋面吧。她能在不出家門出現(xiàn)在餐桌上，為給予者與被給予者實(shí)現(xiàn)愿景，是因?yàn)樗撵`與肉，與平凡緊緊相連————成就她的只是淀粉和雞蛋，這對(duì)一個(gè)普通南方農(nóng)家來說，如同餐桌下的腌菜缸里的腌菜一般，是必須時(shí)時(shí)要有的。

農(nóng)家淀粉普遍是地瓜粉和木薯粉，小時(shí)候吃的蛋面多用地瓜粉，這是木薯粉相對(duì)稀有、舍不得的緣故。如今小康做了改進(jìn)，木薯粉與地瓜粉摻和，實(shí)踐認(rèn)為二者比例8：2較宜。之所以如此調(diào)和，一為美觀，木薯粉亮白。二為口感，木薯粉更有彈性，吃起來勁道。做法就是在粉里打入雞蛋，加適量水，拌勻成漿，潑在油鍋上煎干，切成面條狀，“面”的名由此而來，再經(jīng)煮或炒蛋面即成。

小時(shí)家中多以煮食，因?yàn)橹蠹恿怂褪卟?，量可以變得多，豐盛感更足;炒，加些紅蘿卜之類的，白加紅，喜感更強(qiáng)，但夾沒兩下，就光盤了，滄桑感很快顯露。

因?yàn)橛兴木壒?，寄宿在校時(shí)除了對(duì)家的思念，對(duì)小恙也無懼了，覺得能享受到這種特殊待遇，值了。

工作后，早餐在街上“打游擊”，小吃之鄉(xiāng)吃的選擇太多了，日日換著吃也不會(huì)重樣。況且哪個(gè)小吃業(yè)主還會(huì)在逼仄的操作間里架口大鐵鍋，耗時(shí)耗力的煎煮這蛋面，就為滿足鄉(xiāng)村喂大的不多的腸胃?由此，蛋面逐漸生疏。

一次，南陽鄉(xiāng)一村兩宗族發(fā)生糾紛，我們奉命馳援趕到。等完成任務(wù)，月亮已高高掛在天上，大家饑腸轆轆，鄉(xiāng)政府食堂僅有的一點(diǎn)菜，哪夠五六十號(hào)高大魁梧的年輕民警塞牙縫，小地方晚上又沒地方買菜。食堂師傅急中生智，煮了蛋面一碗一碗的端上來，這個(gè)既可做菜，又可當(dāng)主食的玩意，讓每個(gè)肚子都心滿意足。城里長(zhǎng)大的同事，也把蛋面的味道刻入腸胃里了，念念不忘。然后一傳十，十傳百，“風(fēng)味獨(dú)佳”的標(biāo)簽居然貼給了這個(gè)鄉(xiāng)，多地很不服氣。但口碑在人家的口里，撬不走，不服氣也沒辦法。

沙縣小吃非常頑強(qiáng)，獨(dú)行特立地扎入大江南北的大街小巷里，但蛋面是看不到的。想想也是，即便有操作的條件，誰有耐心推介，又誰有耐心接受一個(gè)其貌不揚(yáng)、名不經(jīng)傳的小吃。不如來個(gè)彼此熟悉的，彼此落個(gè)便捷輕松。蛋面因此未能搭上走向世界的沙縣小吃的班車，繼續(xù)“宅”在鄉(xiāng)土里。

也只有兄弟姐妹圍在一起時(shí)，懷念“媽媽的味道”時(shí)，才會(huì)特意來一盤蛋面。幾箸下去，猶如叩拜了固守家園的祖輩般，回到故園的感覺愈加充實(shí)起來?？墒谴蠹以谔炷系乇贝蚱瓷?，難能幾回聚。一晃，竟又與她失之交臂好幾年了。

(虬田 作者單位：福建省公安廳)